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1、 酒店销售的同一天的历史状况样？酒店每周一至周日的历史对比状况？便于酒店安排进货以及其他工作。
2、 客户的销售均值样？客流量？
3、 一些菜例？那一些菜例客户不喜欢？
4、 菜例取消的数量有？价值？都是原因导致顾客的退菜？那一种原因发生的退菜金额较大？
5、 群体类别客户的消费状况？些群体是你关注的消费群体？
6、 常来的客人是谁？你了解他们的消费情况以及个人资料？
7、 些厅位是的位子？
8、 每个部门的月消耗状况？
9、 每个部门的消耗每月的动态变化，你了解？
10、 每个部门的月销售状况？每个部门每月的销售动态变化？
11、 每个部门的日成本、周成本、旬成本和月成本是？
12、 标准成本和月实际成本有差距？差值有多大？超过了规定的差值率了？
13、 销售与消耗的对比情况你了解？
14、 你的原料利用率是？某种原料领用了？做成了菜？耗损的数量是？终应当剩余原料？
15、 每个部门的原料利用率是？部门领用了原料？售出了菜例的原料？允许耗损原料的数量有？终剩余的原料应当是？
16、 每个部门的毛利是？整个酒店的毛利是？
17、 企业的盈利趋势样？每天的盈利变化？
